不锈钢板材的种类繁多，常温下按组织结构可分为几类：
1．奥氏体型（300 系列，铬-镍）：如304、321、316、310等，200是低镍的廉价经济型不锈钢，也是奥氏体；
2．马氏体或铁素体型（400 系列）：如430、420、410等；奥氏体型是无磁或弱磁性，马氏体或铁素体是有磁性的。
五金产品要考虑他的防锈，硬度，加工性能等，201 202 301 304 316在防锈耐热韧性都依次提升。202、304、316对应的密度：7.74、7.93、 7.98 。316不锈钢板是美国标准下的牌号，属于不锈、耐热、耐蚀钢，是奥氏体不锈钢，是比304好的不锈钢，对于国标（GB）是0Cr17Ni12Mo2。
常用的不锈钢板材分为201和304两种型号，实际是是成分不同。其中，304不锈钢板作为不锈钢耐热钢使用最广泛，是奥氏体不锈钢。400系列的是马氏体不锈钢。304不锈钢没有磁性，400系列有磁性。但有的304为什么吸铁石能吸起来，因为吸铁石能感到微磁是没问题的（奥氏体在冷加工或冶炼不当也可能有微磁）。相对400系列，304镍含量高，8－10％左右。
型号 301—延展性好，用于成型产品。也可通过机械加工使其迅
速硬化。焊接性好。抗磨性和疲劳强度优于304不锈钢。
型号 302—耐腐蚀性同304，由于含碳相对要高因而强度更好。
型号 303—通过添加少量的硫、磷使其较304更易切削加工。
型号 304—通用型号；即18/8不锈钢。GB牌号为0Cr18Ni9。
型号 309—较之304有更好的耐温性。
型号 316—继304之后，第二个得到最广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得一种抗腐蚀的特殊结构。由于较之304其具有更好的抗氯化物腐蚀能力因而也作“船用钢”来使用。SS316则通常用于核燃料回收装置。18/10级不锈钢通常也符合这个应用级别。
型号 321—除了因为添加了钛元素降低了材料焊缝锈蚀的风险之外其他性能类似304。
